派大西逆

今天家裡沒大人，心血來潮的去市場買了材料，

第一次試著拍照跟po文，發現好像不是很容易，

而且我竟然傻傻的以為相機模式選全自動就全自動了...，

所以廣角都沒有調整 ! 太佩服大家能弄得漂漂亮亮的，

我下次可能要請個助手了！(H表示 : 我沒空啦~)

不然要拍照時就得關火免得燒乾了湯汁，而且又好熱喔，

一餐弄完已經滿頭汗了~ 

不過我一向是走"好像是這種fu" 路線的，

所以材料我沒有真的隨著阿基師的食譜拿捏，

但配起來也算剛剛好了。

先放上之前看阿基師版本的資料 : 

材料 : 米粉300g、紅蔥頭片3顆、蝦米2大匙、乾香菇5朵、豬肉絲100g、

          紅蘿蔔絲5片、高麗菜絲250g、高湯200cc 、紅蔥酥少許

醃料：醬油1大匙、胡椒粉少許

調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、烏醋2小匙、香油少許

做法 :

1.香菇泡水至軟再切絲；蝦米洗淨泡水至軟且瀝乾；豬肉絲以醃料略抓醃。

2.滾水鍋內倒入少許的油(米粉煮熟後就比較容易分開)，

  放入少許的醬油(米粉可上色成金黃色)，米粉只需燙40秒，

  若是米心還有硬的質感，可以繼續再煮一下(不可煮軟了)，

  然後撈起來，可帶一點水份，放入容器中，加蓋燜一下。

3.鍋內加入少許的油，放入紅蘿蔔拌炒至油呈紅橙色，

  推至一邊，再加入醃好的豬肉絲，拌炒至五六分熟。

4.加入香菇絲炒香，鍋的中間再放入紅蔥頭片，拌炒至有香味後，

  放入蝦米、高湯、高麗 菜絲、 醬油、鹽拌炒均勻。

5.加入紅蔥酥，剪刀剪短的米粉，用筷子翻炒米粉至均勻，

  煮至湯汁收乾，加入烏醋、香油拌勻，即可起鍋。

Tips :

◎ 先將紅蘿蔔炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長。

◎ 利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒而不先下鍋炒是因為油溫高，

   若沒周邊的保護，紅蔥頭容易炒焦。

◎ 紅蔥頭片不能先入鍋爆香，因為單一的油溫度較高，

   週邊沒有其他的食材可以保護紅蔥頭片很容易炒成焦黑，

   因此要利用豬肉絲等吸熱性的食材來保護紅蔥頭片的香味及色澤。

參考台視文化公司出版的《型男大主厨2 》

將材料備齊，此時還落了高湯 ！(驚險)

我沒有用紅蔥頭、紅蔥酥跟蝦米，因為婆家裡的東西我不確定放哪裡，香菇還是意外翻到的，

婆家附近的市場我沒有看到乾貨攤，可能是天氣太熱了，所以買完肉攤跟菜攤我就逃走了 XD

將水煮沸，等等就可以把米粉丟入了。

滾了之後就可以加入少許沙拉油跟醬油。

我個人直接把250g的米粉全加入了，我是海派屎妮！

記得計時40秒喔，40秒的時間真的夠喔~

把水瀝乾後就可以蓋上鍋蓋讓它慢慢蒸熟~

因為摳媽的炒米粉都有蛋，所以我就沿用了，蛋會加入少少許鹽巴提味。

我會簡單炒一下，不要太熟，還嫩嫩的時候就盛起來。

再來炒紅蘿蔔絲，炒到出色時盛起來。

不加油繼續炒肉絲，我炒到5、6分熟時就把高麗菜絲加入，略略炒過後就把所有材料都加入一起炒。

會稍微蓋上鍋蓋讓水滾過一次，試試看味道是否要加入調味料，

我喜歡清爽一點的味道，所以後來只有加一點點醬油調味調色

(H表示 : 分明就是不知道怎麼調味，所以才變成清爽的味道=.=)

然後就加入剛剛悶一陣子的米粉拌炒，拌到米粉都有吃到醬汁了，再稍為收乾湯汁即可盛盤。

不過我媽炒完是乾一點的狀態，我....炒完好像不夠乾，而且也沒我媽的好吃....，但我跟H兩個人還是把250g都嗑光了！！！！！！

250g 應該是4人份了吧？我只知道吃得有點撐而且本來要加沙茶醬一起吃的，但發現婆家裡的是"大統"沙茶醬....而且是2012年的.....所以就.......

下次回台南摳媽炒的時候我要錄影啦~ 

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